Sauces

Aïoli

Name: Aïoli
Prep time: 58 min
Total time: 58 min
Yield: 1 préparation selon la variante
Cuisine: Cuisine maison
Ingredients: — Aïoli citronné léger —; 20g jaune d’œuf; 10g moutarde; 2g ail râpé; 10g jus de citron; 1g zeste de citron; 90g huile neutre; 45g huile d’olive douce; Sel fin; 0,5g piment d’Espelette; — Base safranée —; 70g pomme de terre cuite et refroidie; 100g poivron rouge braisé et pelé; 100g bouillon de légumes; 1/2 petit piment épépiné; 1g safran; 4g ail; 10g jus de citron jaune; Zeste fin de 1 citron jaune; 7,5g sel fin; 1g piment de Cayenne moulu; Paprika selon goût; — Émulsion —; 20g jaune d’œuf pasteurisé; 150g huile de tournesol

Facile 1 préparation selon la variante 25 ingrédients 1 étapes

Ingrédients

Liste prête

Citronné léger

— Aïoli citronné léger —
20g jaune d’œuf
10g moutarde
2g ail râpé
10g jus de citron
1g zeste de citron
90g huile neutre
45g huile d’olive douce
Sel fin
0,5g piment d’Espelette

Safran

— Base safranée —
70g pomme de terre cuite et refroidie
100g poivron rouge braisé et pelé
100g bouillon de légumes
1/2 petit piment épépiné
1g safran
4g ail
10g jus de citron jaune
Zeste fin de 1 citron jaune
7,5g sel fin
1g piment de Cayenne moulu
Paprika selon goût
— Émulsion —
20g jaune d’œuf pasteurisé
150g huile de tournesol

Étapes

1 étape

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Notes

Repères

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