Entrees
Asperges mimosa
Ingrédients
Liste prête
Base
- 600g asperges vertes
- 3 œufs
- 40g vinaigrette
- 15g ciboulette ciselée
- Fleur de sel
- Poivre du moulin
Étapes
6 étapes
- Placer les œufs dans une casserole, couvrir d’eau froide avec 2 à 3cm au-dessus des œufs, puis cuire 12 à 13min depuis le départ à froid.
- Refroidir immédiatement en fin de cuisson dans un bain d’eau glacée 10min, puis écaler les œufs froids pour ne pas les casser.
- Hacher finement les œufs froids écalés.
- Cuire les asperges jusqu’à tendreté, puis refroidir rapidement.
- Assaisonner les asperges avec vinaigrette.
- Parsemer œuf mimosa, ciboulette, sel et poivre du moulin.
Notes
3 notes
- Repère menu : choisir un accompagnement qui ne repete pas la même sauce dominante.
- Conservation : 2 à 3 jours au réfrigérateur en boîte hermétique, ou 24 à 48h pour œufs, poisson, crustaces, mollusques, crème ou viande déjà cuite.
- Sécurité : refroidir rapidement les restes, garder au froid et consommer avec une cuillere propre.