Desserts
Babka au chocolat
Ingrédients
Liste prête
Pâte briochée
- 375g farine T45 ou T55
- 40g sucre
- 8g sel fin
- 15g levure fraîche de boulanger
- 30g eau tiède
- 200g œufs
- 190g beurre doux pommade
Garniture chocolat
- 70g chocolat noir
- 50g beurre doux
- 35g cacao non sucré
- 40g sucre
- 50g noisettes hachées
Dorure
- 1 jaune d’œuf
- 10g lait
Étapes
7 étapes
- Délayer la levure dans l’eau tiède. Mélanger farine, sucre et sel, puis ajouter les œufs et la levure.
- Pétrir jusqu’à ce que la pâte se décolle, puis incorporer le beurre pommade en plusieurs fois. Couvrir et laisser pointer 1h.
- Dégazer, couvrir et laisser reposer au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
- Faire fondre le chocolat et le beurre, puis mélanger avec le cacao, le sucre et les noisettes.
- Étaler la pâte en rectangle, répartir la garniture, rouler serré et couper le rouleau en deux dans la longueur.
- Torsader les deux brins, déposer dans un moule chemisé et laisser pousser 1h30 à 2h.
- Dorer avec le jaune mélangé au lait et cuire à 170°C environ 35min. Laisser refroidir avant de trancher.
Notes
1 note
- Le repos froid facilite l’étalage et développe le goût de la brioche.