Baguettes tradition françaises

Étapes

7 étapes

1. La veille, mélanger les ingrédients de la poolish, couvrir et laisser fermenter 10 à 12h à température ambiante.
2. Ajouter à la poolish les ingrédients de la pâte finale, en gardant le sel à distance de la levure au départ.
3. Pétrir jusqu’à obtenir une pâte souple, puis couvrir et laisser reposer 1h. Faire un rabat au milieu de ce repos.
4. Diviser en 6 pâtons, bouler sans serrer et laisser détendre 15min.
5. Façonner des baguettes régulières, les déposer sur une couche farinée et laisser apprêter 45 à 60min.
6. Grigner dans la longueur, enfourner à 240°C avec vapeur et cuire environ 20 à 25min, jusqu’à croûte bien dorée.
7. Refroidir sur grille avant de trancher.