Base

Baguette à fermentation longue

Intermédiaire 4 petites baguettes 4 ingrédients 6 étapes 12h55

Ingrédients

Liste prête

Pâte

  • 500g farine T65
  • 350g eau froide
  • 7g levure fraîche de boulanger
  • 8g sel fin

Étapes

6 étapes

  1. Mélanger la farine, l’eau froide et la levure émiettée. Ajouter le sel après quelques minutes, puis pétrir jusqu’à pâte homogène.
  2. Couvrir et laisser démarrer la fermentation 1h à température ambiante.
  3. Placer la pâte au réfrigérateur pour une fermentation longue de 10 à 12h.
  4. Le lendemain, laisser revenir 30min à température ambiante, puis diviser en 4 pâtons.
  5. Façonner les baguettes sans dégazer excessivement, déposer sur plaque et laisser apprêter 45min.
  6. Grigner, enfourner à 240°C avec vapeur et cuire 20 à 25min. Refroidir sur grille.

Notes

1 note

  • La pâte très hydratée demande des gestes rapides et des mains légèrement farinées.