Base
Baguettes sans pétrissage
Ingrédients
Liste prête
Pâte
- 625g farine T65
- 500g eau
- 10g levure fraîche de boulanger
- 15g sel fin
- Graines, fruits secs ou dés de chorizo, optionnels
Étapes
6 étapes
- Délayer la levure dans l’eau, ajouter la farine puis le sel et mélanger à la cuillère jusqu’à disparition de la farine sèche.
- Couvrir hermétiquement et laisser fermenter 10 à 12h à température ambiante.
- Déposer la pâte très souple sur un plan bien fariné, la diviser en 4 sans la travailler longuement.
- Allonger chaque morceau en baguette rustique, déposer sur plaque et laisser reposer 30min.
- Préchauffer le four à 240°C avec un récipient métallique pour la vapeur.
- Grigner rapidement, enfourner avec vapeur et cuire 20 à 25min, jusqu’à croûte colorée.
Notes
2 notes
- La pâte reste volontairement collante : la fermentation et les manipulations courtes remplacent le pétrissage.
- Les garnitures facultatives se choisissent selon l’usage prévu.