Bâtonnets croustillants de polenta au parmesan

Étapes

9 étapes

1. Dissoudre le fond de légumes dans l’eau froide, puis porter à ébullition et rectifier le sel.
2. Verser la polenta en pluie en fouettant, puis cuire à feu doux 5 à 6min en mélangeant jusqu’à obtenir une texture ferme, comme une panade.
3. Ajouter le beurre, le parmesan, l’origan, le poivre du moulin et le piment d’Espelette si choisi. Râper la gousse d’ail au-dessus de la casserole et mélanger jusqu’à homogénéité.
4. Étaler la polenta dans un cadre de 16 x 16 x 2cm entre deux feuilles de papier cuisson, puis aplatir régulièrement.
5. Détailler des bandes de 2cm d’épaisseur et les couper en bâtonnets d’environ 8cm. Filmer au contact et réserver au frais si la préparation est faite à l’avance.
6. Battre les œufs. Mélanger la chapelure panko avec le parmesan, le sel fin et le poivre du moulin.
7. Tremper chaque bâtonnet dans l’œuf puis dans la chapelure au parmesan.
8. Frire entre 160 et 180°C jusqu’à obtenir une panure dorée et croustillante, puis égoutter.
9. Servir chaud.