Desserts
Biscuits sablés vanille-chocolat
Ingrédients
Liste prête
Pâte sablée vanille
- 175g beurre doux froid en petits morceaux
- 75g sucre
- 5g sucre vanillé
- 10g lait entier
- 1g sel
- 260g farine
Pâte sablée chocolat
- 175g beurre doux froid en petits morceaux
- 85g sucre
- 5g sucre vanillé
- 10g lait entier
- 1g sel
- 260g farine
- 20g cacao en poudre non sucré
Étapes
7 étapes
- Préparer d'abord la pâte vanille : mélanger au robot le beurre, les sucres, le lait et le sel pendant 2 à 3min à vitesse lente, jusqu'à disparition des morceaux de beurre.
- Ajouter la farine et mélanger juste assez pour former une pâte homogène, sans la pétrir. Aplatir, couvrir et réfrigérer 1h.
- Préparer la pâte chocolat de la même façon, puis incorporer ensemble la farine et le cacao. Aplatir, couvrir et réfrigérer 1h.
- Abaisser les deux pâtes en rectangles de même taille sur 4 à 5mm d'épaisseur. Les superposer puis les rouler sans laisser de poche d'air pour former un boudin marbré serré.
- Réfrigérer le rouleau au moins 1h, jusqu'à ce qu'il soit suffisamment ferme pour être tranché nettement.
- Préchauffer le four à 180°C. Couper des rondelles régulières d'environ 6mm avec un couteau lisse et les espacer sur une plaque couverte de papier cuisson.
- Cuire 12 à 15min, jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés. Laisser raffermir 5min sur la plaque puis refroidir complètement sur grille.
Notes
4 notes
- Préparer la pâte vanille avant la pâte chocolat permet de réutiliser le même bol sans le laver entre les deux préparations.
- Ne pas trop travailler la farine : une pâte pétrie devient élastique et les biscuits perdent leur texture friable.
- Conservation : 10 à 14 jours dans une boîte hermétique à température ambiante, à l'abri de l'humidité.
- Congélation : le rouleau cru se conserve 2 mois bien emballé ; le laisser revenir quelques minutes à température ambiante avant de le trancher.