Desserts
Brioche filante
Ingrédients
Liste prête
Pâte
- 500g farine T45
- 10g sel fin
- 50g sucre
- 20g levure fraîche de boulanger
- 300g œufs
- 250g beurre doux pommade
Dorure
- 1 jaune d’œuf
- 10g eau
Sirop de finition
- 60g eau
- 75g sucre
- 30g rhum ambré, optionnel
Étapes
7 étapes
- Mélanger farine, sel et sucre. Ajouter la levure puis les œufs et pétrir jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
- Incorporer le beurre pommade petit à petit et poursuivre le pétrissage jusqu’à pâte lisse, élastique et brillante.
- Couvrir et laisser pousser 1h30, puis dégazer et réfrigérer 1h pour raffermir.
- Diviser en trois brins de poids identique, les rouler et les tresser sans serrer.
- Déposer sur plaque, couvrir et laisser pousser 1h à 1h30.
- Dorer, cuire à 170°C environ 30 à 35min et laisser refroidir sur grille.
- Porter l’eau et le sucre du sirop à ébullition, ajouter le rhum hors du feu si utilisé et badigeonner la brioche encore tiède.
Notes
2 notes
- La pâte riche en œufs et en beurre doit être bien pétrie pour obtenir les fibres caractéristiques.
- Conservation : 2 jours dans un linge puis un sac fermé.