Desserts

Brioche léopard

Technique 1 brioche moulée de 30cm 12 ingrédients 7 étapes 4h35

Ingrédients

Liste prête

Pâte de base

  • 500g farine T45
  • 10g sel fin
  • 60g sucre
  • 20g levure fraîche de boulanger
  • 300g œufs
  • 250g beurre doux pommade

Pâte claire

  • 30g lait
  • Vanille selon le dosage indiqué sur la bouteille

Pâte cacao

  • 50g lait
  • 25g cacao non sucré

Dorure

  • 1 jaune d’œuf
  • 10g eau

Étapes

7 étapes

  1. Pétrir la farine, le sel, le sucre, la levure et les œufs. Incorporer le beurre pommade jusqu’à pâte lisse et élastique.
  2. Diviser la pâte en trois parts. Parfumer la première avec le lait et la vanille, la deuxième avec le lait et le cacao, garder la troisième nature.
  3. Couvrir les trois pâtes et laisser pousser 1h30, puis réfrigérer 1h pour faciliter le façonnage.
  4. Diviser chaque couleur en longs boudins. Enfermer les boudins foncés dans des boudins clairs, puis les entourer de pâte nature.
  5. Couper les rouleaux en tronçons, les ranger dans le moule en alternant les orientations pour créer le motif.
  6. Laisser pousser 1h à 1h30, dorer et cuire à 170°C environ 35min.
  7. Refroidir complètement avant de démouler et de trancher.

Notes

1 note

  • Le contraste vient de l’épaisseur irrégulière des boudins et de leur placement alterné dans le moule.