Desserts

Brioche Nanterre

Intermédiaire 3 brioches en moule de 22cm 9 ingrédients 7 étapes 4h15

Ingrédients

Liste prête

Pâte

  • 500g farine T45
  • 10g sel fin
  • 60g sucre
  • 20g levure fraîche de boulanger
  • 300g œufs
  • 250g beurre doux pommade

Dorure

  • 1 œuf
  • 1 pincée de sel fin

Finition

  • Sucre perlé, optionnel

Étapes

7 étapes

  1. Pétrir farine, sel, sucre, levure et œufs jusqu’à pâte homogène. Ajouter le beurre pommade en plusieurs fois.
  2. Poursuivre jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique, couvrir et laisser pousser 1h30.
  3. Dégazer puis réserver 1h au réfrigérateur pour raffermir.
  4. Diviser la pâte en 24 boules régulières et les répartir par 8 dans trois moules beurrés.
  5. Laisser pousser jusqu’à ce que les boules se touchent et dépassent légèrement du moule.
  6. Dorer délicatement, ajouter un peu de sucre perlé si souhaité et cuire à 170°C environ 30min.
  7. Démouler après 5min et refroidir sur grille.

Notes

2 notes

  • Des boules de poids identique assurent une pousse et une coloration régulières.
  • Conservation : 2 jours dans un sac à pain.