Desserts

Brioche vendéenne

Technique 3 brioches de 25cm 17 ingrédients 7 étapes 25h35

Ingrédients

Liste prête

Pré-ferment

  • 100g farine
  • 2g sel fin
  • 2g levure fraîche de boulanger
  • 85g eau

Pâte briochée

  • 90g lait
  • 250g œufs
  • 90g sucre
  • 10g rhum ambré
  • Fleur d’oranger selon le dosage indiqué sur la bouteille
  • 20g levure fraîche de boulanger
  • 500g farine
  • 9g sel fin
  • 140g pré-ferment
  • 140g beurre doux pommade

Dorure

  • 1 œuf
  • 10g lait
  • 1 pincée de sel fin

Étapes

7 étapes

  1. La veille, mélanger les ingrédients du pré-ferment, couvrir et laisser reposer 12 à 16h au réfrigérateur.
  2. Le lendemain, réunir lait, œufs, sucre, rhum, fleur d’oranger, levure, farine, sel et pré-ferment. Pétrir jusqu’à pâte homogène.
  3. Incorporer le beurre pommade et poursuivre jusqu’à ce que la pâte soit souple et élastique.
  4. Couvrir et laisser pousser 1h30, puis dégazer et réfrigérer 1h.
  5. Diviser en 9 brins, former trois tresses et les déposer sur plaque.
  6. Laisser pousser 1h30 à 2h, dorer puis cuire à 170°C environ 35min.
  7. Refroidir complètement sur grille avant de couper.

Notes

1 note

  • Le pré-ferment et les parfums donnent une mie très aromatique.