Apéro
Brochettes de langoustines coriandre-citron
Ingrédients
Liste prête
Brochettes
- 12 langoustines crues calibre 10/15
- 60g huile d’olive au citron
- 5g gingembre frais râpé
- 10g coriandre fraîche ciselée
- 2g fleur de sel
- 1g poivre de Sichuan concassé
- 12 petits pics à brochette
Étapes
7 étapes
- Séparer les queues des têtes, puis décortiquer les langoustines anneau par anneau en conservant l’extrémité de la queue.
- Mélanger l’huile d’olive au citron avec le gingembre frais râpé et la coriandre ciselée.
- Ajouter les langoustines, couvrir et laisser mariner au moins 2h au réfrigérateur.
- Égoutter légèrement les langoustines et les piquer dans le sens de la longueur sur les petits pics.
- Chauffer très fortement une plancha ou une poêle antiadhésive.
- Saisir les brochettes environ 1min de chaque côté.
- Terminer avec la fleur de sel et le poivre de Sichuan, puis servir immédiatement.
Notes
3 notes
- La cuisson doit rester très courte afin de conserver les langoustines nacrées et moelleuses.
- La marinade s’effectue impérativement au réfrigérateur.
- À consommer dès la cuisson.