Plats
Brochettes de lotte au chorizo à la plancha
Ingrédients
Liste prête
Brochettes
- 350g queue de lotte parée
- 200g chorizo
- 1 gousse d’ail
- 15g persil plat
- Jus de 1 citron
- 45g huile d’olive
- 3g sel fin
- 2g piment d’Espelette
- 8 pics à brochette
Étapes
7 étapes
- Retirer la peau et les membranes de la lotte, l’éponger puis la couper en cubes réguliers.
- Hacher le persil et écraser l’ail.
- Mélanger l’huile d’olive, le jus de citron, le persil, l’ail, le sel fin et le piment d’Espelette.
- Ajouter la lotte, couvrir et laisser mariner 1h au réfrigérateur.
- Couper le chorizo en rondelles épaisses.
- Alterner lotte et chorizo sur les pics.
- Cuire sur la plancha chaude environ 5min par face, jusqu’à ce que la lotte soit juste nacrée.
Notes
2 notes
- Éponger soigneusement la lotte pour obtenir une belle coloration.
- Ne pas prolonger la cuisson afin de garder la chair moelleuse.