Plats
Brochettes de boulettes tsukune
Ingrédients
Liste prête
Boulettes
- 300g échine de porc
- 300g chair de cuisse de poulet sans peau ni os
- 1 œuf
- 20g ciboulette thaïe ciselée
- 15g huile de sésame
- 15g sauce soja
- 15g mirin
- 10g fécule de maïs
- 3g gingembre frais râpé
- 2g sel fin
- 10g graines de sésame
- 8 pics en bois
Sauce
- 50g sauce soja
- 30g mirin
- 20g saké
- 25g cassonade ou vergeoise
Étapes
9 étapes
- Faire tremper les pics en bois dans l’eau pendant 30min pour limiter leur coloration.
- Hacher le porc et le poulet en conservant un peu de texture.
- Mélanger les viandes avec l’œuf, la ciboulette, l’huile de sésame, la sauce soja, le mirin, la fécule, le gingembre et le sel fin jusqu’à obtenir une farce collante.
- Huiler légèrement les mains, former des boulettes de la taille d’une grosse noix et les réserver 30min au réfrigérateur.
- Mélanger les ingrédients de la sauce jusqu’à dissolution de la cassonade ou vergeoise.
- Enfiler les boulettes sur les pics.
- Faire dorer les brochettes dans une poêle légèrement huilée pendant environ 6min en les retournant à mi-cuisson.
- Verser la sauce et poursuivre à feu doux jusqu’à ce qu’elle épaississe, en nappant régulièrement les brochettes.
- Servir parsemé de graines de sésame.
Notes
2 notes
- La farce doit rester texturée et devenir collante au mélange pour bien tenir sur les brochettes.
- Conservation : 2 jours au réfrigérateur après cuisson. Réchauffer doucement avec un peu de sauce.