Cake au citron

Étapes

12 étapes

1. Préchauffer le four à 170°C. Beurrer légèrement le moule ou utiliser un spray de démoulage, puis retirer l’excédent de gras avec un papier absorbant si besoin.
2. Faire fondre le beurre au bain-marie, le laisser tiédir légèrement, puis le verser dans un bol avec le sucre et le zeste de citron. Mélanger simplement, sans blanchir.
3. Ajouter les 165g d’œufs, puis mélanger juste assez pour homogénéiser.
4. Ajouter la farine et la levure chimique. Mélanger sans insister, seulement jusqu’à obtenir une pâte homogène.
5. Verser les 80g de jus de citron et mélanger jusqu’à obtention d’une pâte lisse. La pâte est fluide, c’est normal.
6. Verser la pâte dans le moule préparé et lisser légèrement la surface. La pâte doit remplir environ les 3/4 du moule.
7. Cuire à 170°C pendant 30 à 40min. Le cake doit être légèrement doré et une lame doit ressortir sèche.
8. Démouler le cake à l’envers sur une grille, l’emballer immédiatement dans du film étirable et le laisser refroidir totalement dans cet emballage.
9. Mélanger le sucre glace avec les 25g de jus de citron jusqu’à obtenir un glaçage lisse, fluide mais couvrant. Ajuster avec quelques gouttes de citron ou un peu de sucre glace si besoin.
10. Déballer le cake totalement refroidi, poser une assiette sous la grille, verser le glaçage et lisser en couche fine régulière.
11. Remettre le cake sur sa grille et sécher le glaçage au four à 100°C pendant 8min. Le glaçage doit être sec et doux au toucher.
12. Laisser revenir à température ambiante, puis couper en tranches fines ou moyennes.