Entrées
Carpaccio de bœuf
Ingrédients
Liste prête
Carpaccio
- 400g rond de gîte de bœuf très frais
- 2 citrons jaunes
- Huile d’olive, même volume que le jus de citron
- Parmesan en copeaux
- Roquette
- Pignons de pin
- Sel fin
- Poivre du moulin
Étapes
7 étapes
- Placer la viande au congélateur quelques heures pour la raffermir sans la congeler à cœur.
- La sortir 10min avant la découpe et la tailler en tranches très fines, idéalement à la trancheuse.
- Disposer immédiatement les tranches en rosace sur des assiettes très froides.
- Presser les citrons, mesurer le jus et le mélanger avec le même volume d’huile d’olive, du sel et du poivre du moulin.
- Napper la viande avec cette marinade.
- Ajouter les pignons, quelques feuilles de roquette et des copeaux de parmesan.
- Servir sans attendre.
Notes
2 notes
- Employer une viande très fraîche et la garder froide.
- Assaisonner au dernier moment pour limiter la cuisson par le citron.