Plats
Cassoulet
Ingrédients
Liste prête
Base
- 650g haricots blancs secs trempes
- 4 cuisses de canard confites
- 500g saucisse de Toulouse
- 300g poitrine de porc
- 180g carotte
- 180g oignon
- 4 gousses d'ail
- 60g graisse de canard
- 1 bouquet garni
- 80g chapelure
- Poivre du moulin
Étapes
6 étapes
- Faire tremper les haricots une nuit, puis les égoutter.
- Les précuire avec carotte, oignon, ail et bouquet garni jusqu’à tendrete presque complete.
- Faire dorer saucisse et poitrine.
- Monter le cassoulet avec haricots, viandes, graisse de canard et assez de bouillon de cuisson pour affleurer.
- Cuire longtemps a 150C, en cassant la croute plusieurs fois.
- Ajouter chapelure en fin de cuisson pour obtenir une surface dorée.
Notes
3 notes
- Repère menu : plat très riche, prévoir une salade amère et un dessert frais.
- Conservation : 3 jours au réfrigérateur; il gagne en goût après repos.
- Sécurité : refroidir en portions peu profondes avant de mettre au froid.