Base

Chapelure de pain

Facile environ 200g 4 ingrédients 6 étapes 30min

Ingrédients

Liste prête

Base

  • 200g pain sec ou rassis
  • 1 pincée de sel fin optionnelle

Version très sèche

  • Pain rassis encore souple
  • Four à 100°C pour terminer le séchage

Étapes

6 étapes

  1. Couper le pain en petits morceaux pour faciliter le mixage.
  2. S’il n’est pas parfaitement sec, le répartir sur une plaque et sécher 15 à 20min à 100°C.
  3. Laisser refroidir complètement afin d’éviter la condensation dans le robot.
  4. Mixer par impulsions jusqu’à obtenir une chapelure fine ou plus rustique selon l’usage.
  5. Tamiser si une chapelure régulière est nécessaire, puis remixer les gros morceaux.
  6. Laisser sécher encore 10min à l’air libre avant de mettre en bocal.

Notes

2 notes

  • Une chapelure de pain absorbe plus ou moins selon le pain utilisé, ajoute-la progressivement dans les farces et gratins.
  • Pour une chapelure parfumée, utiliser la fiche dédiée avec herbes, ail et parmesan.