Desserts
Cheesecake basque
Ingrédients
Liste prête
Appareil
- 200g mascarpone
- 230g fromage frais entier dense
- 120g sucre
- 3 œufs
- 270g crème liquide entière
- 21g fécule de maïs
- 2g sel fin
- Vanille selon goût ou arôme vanille selon dosage indiqué sur la bouteille
- Jus de 1 citron jaune
Étapes
7 étapes
- Sortir mascarpone, fromage frais, œufs et crème 30min avant pour limiter les grumeaux.
- Préchauffer le four à 240°C chaleur statique. Froisser puis humidifier légèrement deux feuilles de papier cuisson et chemiser un moule de 20cm en laissant largement dépasser les bords.
- Mélanger mascarpone, fromage frais et sucre à vitesse lente jusqu’à texture lisse, sans incorporer d’air.
- Ajouter les œufs un par un, puis le sel, la vanille choisie et le jus de citron.
- Délayer la fécule dans la crème froide, verser dans l’appareil et mélanger juste assez pour homogénéiser.
- Verser dans le moule et cuire 26 à 30min : le dessus doit être très foncé, les bords pris et le centre franchement tremblotant.
- Laisser refroidir complètement dans le moule, puis réfrigérer au moins 6h. Sortir 20min avant de servir.
Notes
2 notes
- La surface presque brûlée est volontaire : elle apporte l’amertume caramélisée caractéristique.
- Le gâteau finit de prendre en refroidissant ; une cuisson ferme donnerait une texture sèche.