Desserts

Chinois aux abricots

Technique 1 chinois, 6 personnes 13 ingrédients 6 étapes 4h35

Ingrédients

Liste prête

Pâte briochée

  • 375g farine T45 ou T55
  • 8g sel fin
  • 40g sucre
  • 15g levure fraîche de boulanger
  • 30g eau tiède
  • 200g œufs
  • 190g beurre doux pommade

Garniture

  • 300g crème pâtissière à la vanille
  • 30g rhum ambré
  • 15 abricots frais ou 30 oreillons
  • 50g cassonade ou vergeoise

Finition

  • 1 jaune d’œuf
  • 100g nappage blond

Étapes

6 étapes

  1. Délayer la levure dans l’eau tiède, puis pétrir farine, sel, sucre, œufs et levure.
  2. Ajouter le beurre pommade et poursuivre jusqu’à pâte souple. Couvrir et laisser pousser 1h.
  3. Dégazer et réserver 1h au réfrigérateur. Mélanger la crème pâtissière froide avec le rhum.
  4. Étaler la pâte en rectangle, répartir la crème, les abricots coupés et la cassonade ou vergeoise.
  5. Rouler, couper en tronçons et les ranger dans un moule rond chemisé. Laisser pousser 1h30.
  6. Dorer et cuire à 170°C environ 40min. Laisser tiédir puis lustrer avec le nappage blond.

Notes

1 note

  • Des abricots mûrs mais fermes gardent une coupe nette pendant la pousse et la cuisson.