Desserts

Chinois au chocolat

Technique 1 chinois, 6 personnes 12 ingrédients 6 étapes 4h30

Ingrédients

Liste prête

Pâte briochée

  • 375g farine T45 ou T55
  • 8g sel fin
  • 40g sucre
  • 15g levure fraîche de boulanger
  • 30g eau tiède
  • 200g œufs
  • 190g beurre doux pommade

Garniture

  • 300g crème pâtissière à la vanille
  • 30g rhum ambré
  • 150g pépites de chocolat noir

Dorure

  • 1 jaune d’œuf
  • 10g lait

Étapes

6 étapes

  1. Délayer la levure dans l’eau tiède, puis pétrir farine, sel, sucre, œufs et levure.
  2. Ajouter le beurre pommade en plusieurs fois et poursuivre jusqu’à pâte lisse. Couvrir et laisser pousser 1h.
  3. Dégazer et réfrigérer 1h pour raffermir. Mélanger la crème pâtissière froide avec le rhum.
  4. Étaler la pâte en rectangle, répartir la crème puis les pépites, rouler et couper en 7 ou 8 tronçons.
  5. Ranger les tronçons dans un moule rond chemisé, couvrir et laisser pousser 1h30.
  6. Dorer et cuire à 170°C environ 35min. Refroidir avant de démouler.

Notes

1 note

  • La crème pâtissière doit être froide pour ne pas détendre la pâte.