Desserts

Choux au craquelin

Name: Choux au craquelin
Yield: 18–22 choux
Ingredients: 50g beurre; 60g cassonade ou vergeoise; 60g farine; 125g lait; 125g eau; 100g beurre; 5g sel; 150g farine T55; 250g œufs (env. 5); Crème diplomate vanille ou chantilly

Intermédiaire 18–22 choux 10 ingrédients 4 étapes 40min

Ingrédients

Liste prête

Craquelin

50g beurre
60g cassonade ou vergeoise
60g farine

Pâte à choux

125g lait
125g eau
100g beurre
5g sel
150g farine T55
250g œufs (env. 5)

Garnissage

Crème diplomate vanille ou chantilly

Étapes

4 étapes

Abaisser craquelin 2mm, détailler disques.
Réaliser pâte à choux pocher Ø 3–4cm couvrir d'un disque de craquelin.
Cuire 170–175°C 35–40min ventilé sec.
Refroidir, garnir.

Notes

4 notes

Conservation coques 3 j à température ambiante dans boîte hermétique garnis 24h au froid.
→ Recette de garnissage Crème diplomate vanille
→ Version allégée Chantilly stabilisée
Crèmes à garnir Crème diplomate vanille · Crème diplomate vanille à garnir · Crème pâtissière vanille · Crème pâtissière praliné · Crème Nutella à garnir · Crème pistache à garnir · Crème praliné · Crème mascarpone vanille · Chantilly stabilisée.