Apéro

Choux à la mousse de foie gras

Technique 10 personnes 17 ingrédients 4 étapes

Ingrédients

Liste prête

Pâte à choux

  • 250g eau
  • 100g beurre
  • 200g farine
  • 4 œufs
  • Sel fin

Mousse de foie gras

  • 200g foie gras mi-cuit
  • 200g beurre pommade
  • 400g sauce béchamel
  • Sel fin
  • Poivre du moulin

Béchamel

  • 250g lait
  • 25g beurre
  • 25g farine
  • Sel fin
  • Poivre du moulin
  • Noix de muscade

Finition

  • Chutes de foie gras

Étapes

4 étapes

  1. Préparer une panade avec eau, beurre et farine, puis dessécher. Incorporer les œufs un à un.
  2. Pocher les choux, dorer et cuire à 180°C jusqu’à ce qu’ils soient bien secs.
  3. Préparer une béchamel épaisse, la laisser tiédir puis la mixer avec foie gras et beurre pommade. Assaisonner.
  4. Refroidir la mousse, garnir les choux à la poche et décorer de chutes de foie gras.

Notes

1 note

  • Sortir le beurre environ 45 à 60min avant pour la mousse : il doit être souple, pas fondu.