Confit de citron

Étapes

7 étapes

1. Prélever finement le zeste des citrons sans emporter trop de partie blanche, puis presser et peser le jus.
2. Mettre les zestes dans une petite casserole, couvrir largement d’eau froide et porter à ébullition.
3. Égoutter puis recommencer deux fois avec de l’eau fraîche afin d’adoucir l’amertume.
4. Réunir les zestes blanchis, le jus de citron et le sucre dans la casserole.
5. Porter à ébullition, couvrir partiellement et compoter 30min à feu doux.
6. Mixer très finement, puis remettre sur feu doux 10 à 15min jusqu’à texture épaisse et brillante.
7. Verser dans un pot propre, refroidir rapidement et conserver au réfrigérateur.