Cookies au beurre noisette chocolat noir/lait

Étapes

16 étapes

1. Mettre les 170g de beurre dans une casserole et chauffer à feu moyen en remuant régulièrement.
2. Laisser le beurre fondre, mousser puis devenir ambré avec une odeur de noisette.
3. Retirer du feu dès que le beurre est bien doré, puis verser immédiatement dans un grand saladier pour stopper la cuisson.
4. Hacher grossièrement le chocolat noir et le chocolat au lait pendant que le beurre noisette tiédit.
5. Ajouter les 55g de beurre ramolli dans le beurre noisette encore tiède, puis mélanger jusqu’à texture lisse et crémeuse.
6. Ajouter la cassonade ou vergeoise et le sucre blanc, puis mélanger jusqu’à obtenir une base brillante et homogène.
7. Incorporer les œufs et l’arôme vanille selon le dosage indiqué sur la bouteille.
8. Ajouter farine, sel, levure chimique, maïzena et bicarbonate, puis mélanger jusqu’à obtenir une pâte épaisse.
9. Incorporer le chocolat noir, le chocolat au lait et les pépites sans trop travailler la pâte.
10. Couvrir et placer la pâte au réfrigérateur 1 à 2h.
11. Diviser en 8 portions, former des boules et travailler légèrement le dessus aux doigts pour un aspect irrégulier.
12. Placer les boules au congélateur 15 à 20min.
13. Préchauffer le four à 180°C, disposer 4 cookies par plaque et cuire 13min.
14. Passer environ 1min sous le gril pour une finition brillante et légèrement dorée, en surveillant très attentivement.
15. Dès la sortie du four, reformer les contours avec un cercle à pâtisserie, un emporte-pièce large ou une spatule.
16. Ajouter quelques morceaux de chocolat sur les cookies chauds si souhaité, puis laisser refroidir complètement sur grille.