Sauces
Coulis
Ingrédients
Liste prête
Coulis de fraise
- 500g fraises
- 50 à 70g sucre
- 15g jus de citron
Coulis de framboise
- 500g framboises
- 80 à 100g sucre
- 15g jus de citron
- 20g eau si besoin
Coulis de mangue
- 500g mangue mûre
- 40 à 60g sucre
- 15g jus de citron vert
- 30 à 60g eau ou jus d’orange
Coulis de pêche
- 500g pêches mûres
- 50 à 70g sucre
- 15g jus de citron
- 20 à 40g eau si besoin
Coulis d’abricot
- 500g abricots mûrs
- 70 à 100g sucre
- 15g jus de citron
- 30 à 50g eau
Coulis de myrtille
- 500g myrtilles
- 70 à 90g sucre
- 10 à 15g jus de citron
- 20g eau
Coulis de mûre
- 500g mûres
- 90 à 110g sucre
- 15g jus de citron
- 20 à 30g eau
Coulis d’ananas
- 500g ananas frais
- 50 à 80g sucre
- 10g jus de citron vert
- 30 à 60g eau ou jus d’ananas
Coulis de kiwi
- 500g kiwis mûrs
- 60 à 90g sucre
- 10g jus de citron vert
Coulis de pomme
- 500g pommes
- 50 à 80g sucre
- 15g jus de citron
- 80 à 120g eau ou jus de pomme
Étapes
8 étapes
- Règle générale préparer les fruits.
- Mettre les fruits en casserole avec le sucre et, selon le fruit, un peu d’eau ou de jus.
- Cuire doucement 5 à 10min, ou suivre le temps indiqué pour le fruit choisi.
- Ajouter le citron plutôt en fin de cuisson pour garder un goût frais.
- Mixer finement.
- Filtrer si besoin selon les pépins, fibres ou peaux.
- Ajuster la texture avec un peu d’eau ou de jus, puis corriger sucre et acidité.
- Refroidir rapidement et conserver au frais.
Notes
1 note
- Finition commune après refroidissement, vérifie toujours une texture nappante, un sucre présent mais pas dominant, une acidité assez vive pour réveiller le fruit, une bonne brillance et une conservation de 3 à 5 jours au frais ou en congélation par petites portions.