Base

Court-bouillon

Facile ≈ 1 litre (pour pocher 4–6 portions) 12 ingrédients 6 étapes 20min

Ingrédients

Liste prête

Légumes & aromates

  • 1 poireau
  • 2 carottes
  • 1 oignon
  • 2 branches de céleri
  • 1 botte de persil
  • 2 branches de thym
  • ¼ feuille de laurier
  • 1 clou de girofle
  • 5 grains de poivre

Liquides

  • 2 verres de vin blanc sec (≈ 30cl)
  • 50cl eau
  • Sel

Étapes

6 étapes

  1. Éplucher le poireau, les carottes et l'oignon. Laver le céleri et les herbes.
  2. Couper le poireau en quatre dans la longueur et l'attacher avec les branches de céleri et le laurier pour former le bouquet garni.
  3. Couper les carottes en quatre dans la longueur. Piquer l'oignon avec le clou de girofle.
  4. Dans une cocotte, placer le bouquet garni, les carottes, l'oignon, le vin blanc et 50cl d'eau. Saler et ajouter du poivre du moulin.
  5. Porter à ébullition puis laisser cuire 20min à frémissement.
  6. Laisser refroidir, puis placer au frais avant utilisation.

Notes

5 notes

  • Base aromatique pour pocher poissons, crustacés, légumes ou volailles.
  • Idéal pour pocher poissons (cabillaud, saumon, sole), crustacés, légumes ou volailles.
  • Astuce ajouter un trait de vinaigre blanc ou de jus de citron pour les crustacés.
  • Base possible pour des plats mijotés, sauces et pochages aromatiques.
  • Conservation 3–4 j au froid se congèle très bien 2–3 mois (en portions de 250ml).