Desserts

Crème au beurre meringue italienne

Technique environ 300g 7 ingrédients 3 étapes

Ingrédients

Liste prête

Crème anglaise au beurre

  • 45g lait
  • 45g sucre
  • 35g jaunes d’œufs
  • 200g beurre pommade

Meringue italienne

  • 20g eau
  • 60g sucre
  • 30g blancs d’œufs

Étapes

3 étapes

  1. Cuire la crème anglaise (lait + jaunes + sucre) à 84°C, puis refroidir légèrement.
  2. Foisonner le beurre pommade puis incorporer progressivement la crème anglaise.
  3. Réaliser une meringue italienne (sirop 121°C versé sur blancs mousseux) puis incorporer délicatement à la crème au beurre.

Notes

1 note

  • Base technique pour plusieurs entremets/pâtisseries classiques.