Crème brûlée à la vanille

Étapes

10 étapes

1. Verser la crème, le lait et le sucre dans une casserole. Ajouter la vanille selon le goût et le produit utilisé.
2. Porter juste à frémissement en mélangeant pour dissoudre le sucre, puis retirer du feu.
3. Détendre les jaunes au fouet sans les faire mousser. Verser progressivement le liquide chaud dessus en mélangeant doucement.
4. Filtrer dans un récipient, couvrir et laisser infuser une nuit au réfrigérateur.
5. Le lendemain, préchauffer le four à 85°C chaleur statique. Mélanger doucement l’appareil puis retirer la mousse éventuelle en surface.
6. Répartir dans six ramequins larges et peu profonds, posés sur une plaque parfaitement horizontale.
7. Cuire environ 1h15 à 1h25 à sec. Les bords doivent être pris tandis que le centre tremble encore légèrement.
8. Laisser refroidir puis réfrigérer au moins 4h.
9. Juste avant le service, éponger toute condensation. Répartir une couche très fine et uniforme de sucre blanc.
10. Caraméliser rapidement au chalumeau en mouvement constant. Attendre 1min pour que la croûte durcisse puis servir.