Desserts

Crème diplomate vanille

Intermédiaire ~700g 8 ingrédients 3 étapes

Ingrédients

Liste prête

Pâtissière

  • 250g lait
  • 50g jaunes d’œufs
  • 60g sucre
  • 25g Maïzena
  • 25g beurre
  • vanille selon goût ou arôme vanille selon dosage indiqué sur la bouteille

Chantilly

  • 200g crème 30–35 % froide
  • 20g sucre glace

Étapes

3 étapes

  1. Cuire la pâtissière jusqu’à épaississement, ajouter le beurre, filmer au contact puis refroidir.
  2. Monter la chantilly en texture souple.
  3. Lisser la pâtissière froide, puis incorporer la chantilly délicatement.

Notes

3 notes

  • Dosage fourrage 30–40g par donut.
  • Texture attendue légère, stable et propre.
  • Met à jour la recette existante de crème diplomate vanille.