Desserts

Crème pâtissière praliné

Intermédiaire environ 390g 12 ingrédients 4 étapes

Ingrédients

Liste prête

Base

  • 4g gélatine poudre + 16g eau
  • 150g lait
  • 30g crème liquide
  • 30g sucre
  • 9g maïzena
  • 9g farine
  • 30g jaunes d’œufs
  • 10g beurre de cacao
  • 17g beurre
  • 10g mascarpone
  • 30g pâte de noisette
  • 60g praliné noisette

Étapes

4 étapes

  1. Réhydrater la gélatine dans l’eau froide.
  2. Porter lait + crème à ébullition. Blanchir jaunes + sucre, puis ajouter maïzena et farine.
  3. Verser le liquide chaud sur les jaunes, remettre en casserole et cuire jusqu’à épaississement.
  4. Hors du feu, ajouter gélatine, beurre de cacao, beurre, mascarpone, pâte de noisette et praliné. Mixer, filmer au contact, refroidir.

Notes

1 note

  • Ajuster le praliné/pâte de noisette selon l’intensité souhaitée.