Accompagnements

Croquettes de pommes de terre

Intermédiaire 4 personnes 9 ingrédients 6 étapes

Ingrédients

Liste prête

Base

  • 800g pommes de terre farineuses
  • 40g beurre
  • 2 jaunes d'œufs
  • 60g farine
  • 2 œufs battus
  • 120g chapelure
  • 5g sel fin
  • Poivre du moulin
  • Huile de friture

Étapes

6 étapes

  1. Cuire les pommes de terre en morceaux dans une eau salée.
  2. Égoutter longuement puis écraser avec beurre, sel fin, poivre du moulin et jaunes d'œufs.
  3. Refroidir la puree pour qu'elle se tienne.
  4. Former des croquettes, passer dans farine, œufs battus puis chapelure.
  5. Frire à 170°C jusqu’à coloration dorée.
  6. Égoutter sur grille et servir chaud.

Notes

3 notes

  • Repère menu : accompagnement croustillant, a équilibrer avec une sauce vive ou une salade.
  • Conservation : les croquettes panees crues se gardent 24h au réfrigérateur; cuites, 2 jours au froid.
  • Sécurité : ne pas surcharger la friture et garder l'huile sous surveillance.