Curry de lentilles vertes au lait de coco

Étapes

11 étapes

1. Rincer les lentilles à l’eau froide, égoutter et réserver sans trempage pour garder une bonne tenue.
2. Couper les carottes en petite brunoise ou demi-rondelles fines, la courgette en dés, émincer l’oignon, ciseler l’échalote, puis râper ail et gingembre.
3. Chauffer une grande sauteuse avec l’huile de coco, ajouter les graines de moutarde si utilisées, puis torréfier curry, curcuma, coriandre, cumin, cannelle, cardamome et piment 30 à 45 secondes.
4. Ajouter oignon et échalote, faire suer 5 à 7min, puis ajouter ail et gingembre et cuire 1min.
5. Ajouter le concentré de tomate, cuire 2min, puis ajouter les tomates concassées et réduire 3 à 4min.
6. Ajouter les lentilles, mélanger pour les enrober, verser le bouillon chaud, porter à frémissement, couvrir à moitié et cuire 20min à feu doux.
7. Ajouter les carottes et le lait de coco, puis cuire encore 15 à 20min à feu doux.
8. Ajouter la courgette sur les 8 à 10 dernières minutes, puis les épinards à la toute fin.
9. Hors du feu, équilibrer avec quelques gouttes de citron vert, un peu de zeste et du poivre du moulin.
10. Pour le riz, rincer le riz basmati, cuire avec eau, sel et cardamome 10min à feu très doux, puis laisser reposer 10min couvert.
11. Dresser avec riz, curry, herbes fraîches, noix de cajou torréfiées, citron vert, oignons frits ou échalotes croustillantes et un filet d’huile pimentée si souhaité.