Plats
Écrasée de pommes de terre à l’huile de truffe et Saint-Jacques
Ingrédients
Liste prête
Base
- 800g pommes de terre farineuses
- 16 noix de Saint-Jacques
- 60g beurre
- 60g lait entier
- 12g huile de truffe
- 15g huile neutre
- Ciboulette
- Sel fin
- Poivre du moulin
Étapes
5 étapes
- Cuire les pommes de terre en morceaux dans une eau salée.
- Égoutter, écraser grossierement avec beurre, lait chaud, huile de truffe, sel fin et poivre du moulin.
- Eponger les noix de Saint-Jacques.
- Les saisir 1min à 1min30 par face dans une poêle très chaude avec huile neutre.
- Dresser l’écrasée, poser les Saint-Jacques, finir ciboulette et un filet très léger d'huile de truffe.
Notes
3 notes
- Repère menu : plat délicat, éviter une entree déjà très crémeuse ou fumée.
- Conservation : l’écrasée seule se garde 2 jours; saisir les Saint-Jacques au dernier moment.
- Sécurité : ne pas garder les Saint-Jacques cuites plus de 24h au réfrigérateur.