Plats
Filet mignon de porc farci aux épinards
Ingrédients
Liste prête
Filet farci
- 1 filet mignon de porc, environ 700g
- 100g pain de mie
- 100g lait demi-écrémé
- 4 tranches de jambon cru
- 1 échalote
- 200g épinards
- 1 œuf
- 150g ricotta
- 100g Comté en petits dés
- 30g noix hachées
- 15g huile d’olive
- 200g fond de veau préparé
- 3g sel fin
- Poivre du moulin
- Ficelle de cuisine
Étapes
9 étapes
- Préchauffer le four à 180°C et faire tremper le pain dans le lait.
- Faire suer l’échalote et les épinards dans l’huile d’olive, puis assaisonner.
- Presser le pain et l’ajouter aux épinards.
- Hors du feu, incorporer la ricotta, le Comté, l’œuf et les noix.
- Ouvrir le filet mignon en portefeuille et l’aplatir légèrement.
- Couvrir de jambon cru, répartir la farce, rouler puis ficeler fermement.
- Colorer le filet sur toutes ses faces dans une cocotte.
- Déglacer avec le fond de veau et un peu d’eau.
- Cuire au four environ 1h en arrosant régulièrement, puis laisser reposer 10min avant de trancher.
Notes
2 notes
- La ficelle maintient la farce pendant la coloration et la cuisson.
- Laisser reposer la viande avant la découpe.