Flammekueche

Étapes

8 étapes

1. Délayer la levure fraîche dans l’eau tiède, jamais brûlante. Mélanger la farine et le sel, puis ajouter l’eau avec la levure, le saindoux et l’huile d’olive.
2. Pétrir 5 à 7min, jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple. Former une boule, couvrir hermétiquement et laisser reposer environ 1h à température ambiante.
3. Placer une plaque ou une pierre à pizza dans le four et préchauffer à 230°C pendant au moins 20min.
4. Peler les oignons et les émincer en lamelles extrêmement fines. Ciseler la ciboulette et couper le lard en morceaux réguliers si nécessaire.
5. Abaisser la pâte sur un plan légèrement fariné en un grand ovale très fin, presque translucide, puis la déposer sur une feuille de papier cuisson.
6. Étaler la crème fraîche en couche mince en laissant un petit bord libre. Ajouter légèrement du poivre du moulin puis précuire 4min sur la plaque brûlante.
7. Répartir rapidement le lard, les oignons et la ciboulette. Remettre au four 2 à 3min, jusqu’à ce que les bords soient bien dorés, la crème frémissante et le lard légèrement croustillant.
8. Servir immédiatement, entière ou découpée en rectangles, pendant que la pâte reste très croustillante.