Flan vanille crémeux

Étapes

8 étapes

1. Préchauffer le four à 150°C et préparer un bain-marie chaud.
2. Faire chauffer lait, crème, vanille, puis laisser infuser 10min hors du feu.
3. Fouetter les œufs avec le sucre et le sel sans faire trop mousser.
4. Verser le lait chaud progressivement sur les œufs en fouettant doucement.
5. Filtrer l’appareil pour obtenir une texture parfaitement lisse.
6. Si un caramel est prévu, le couler dans les ramequins ou le moule, puis ajouter l’appareil.
7. Cuire au bain-marie 40 à 45min, jusqu’à ce que le centre tremble encore légèrement.
8. Refroidir puis réserver au moins 4h au réfrigérateur avant dégustation.