Accompagnements

Frites

Intermédiaire 4 personnes 6 ingrédients 9 étapes 12min

Ingrédients

Liste prête

Base

  • 600g pommes de terre type Bintje
  • Huile de friture
  • Sel fin

Finition optionnelle

  • Fleur de sel
  • Poivre du moulin
  • Sauce au choix

Étapes

9 étapes

  1. Éplucher les pommes de terre.
  2. Couper les pommes de terre en frites régulières, idéalement avec un coupe-frites.
  3. Rincer les frites à l’eau claire pour retirer l’excès d’amidon.
  4. Égoutter puis sécher très soigneusement dans un torchon propre.
  5. Chauffer l’huile à 160°C et cuire les frites 7 à 8min pour cuire l’intérieur sans forte coloration.
  6. Égoutter sur grille et laisser refroidir.
  7. Monter l’huile à 190°C et cuire 3 à 4min, jusqu’à ce que les frites soient dorées et croustillantes.
  8. Égoutter sur papier absorbant ou, mieux, sur grille.
  9. Saler immédiatement et servir sans attendre.

Notes

3 notes

  • Bien sécher les pommes de terre avant friture l’eau fait chuter la température de l’huile et ramollit les frites.
  • Pour une finition plus nette, laisse refroidir 20 à 30min après le premier bain, puis fais le deuxième bain juste avant le service.
  • Accompagnements burger, poulet rôti, fish and chips, steak, moules, mayonnaise, ketchup, sauce tartare ou sauce andalouse.