Accompagnements
Frites de patate douce
Ingrédients
Liste prête
Frites
- 800g patates douces
- 30g huile neutre ou huile d’olive douce
- 12g fécule de maïs ou fécule de pomme de terre
- 2g paprika fumé
- 1,5g ail en poudre
- 1,5g oignon en poudre optionnel
- 1 petite pincée piment d’Espelette
- Poivre du moulin
- Sel fin après cuisson
- Fleur de sel
Finition
- Coriandre, persil plat ou ciboulette ciselée
- Zeste de citron vert
- Paprika fumé léger
Étapes
11 étapes
- Éplucher les patates douces si la peau est épaisse.
- Couper en bâtonnets réguliers de 8 à 10mm d’épaisseur.
- Rincer 1 à 2min dans un grand saladier d’eau froide, puis égoutter.
- Sécher très soigneusement dans un torchon et laisser sécher 10min à l’air libre.
- Enrober les frites avec un voile très fin de fécule, sans paquet blanc visible.
- Ajouter l’huile, le paprika fumé, l’ail, l’oignon si utilisé, le piment et le poivre du moulin. Ne pas saler avant cuisson.
- Préchauffer le four à 220°C chaleur tournante avec la plaque dans le four.
- Disposer les frites espacées sur papier cuisson ou plaque légèrement huilée.
- Cuire 20 à 25min en retournant à mi-cuisson, puis prolonger 5min si nécessaire.
- Finir 2 à 3min sous le gril pour plus de croustillant en surveillant attentivement.
- Laisser reposer 2min sur la plaque, transférer sur grille si possible, puis saler et finir avec herbes, zeste et fleur de sel.
Notes
3 notes
- Servir avec la sauce yaourt citronnée dans un bol à part pour garder le croustillant.
- La patate douce contient plus d’eau et de sucre qu’une pomme de terre classique taille régulière, séchage soigné et plaque bien chaude sont essentiels.
- Surveille la cuisson tous les fours ne colorent pas de la même façon, surtout en fin de cuisson ou sous le gril.