Entrées
Gaspacho de melon
Ingrédients
Liste prête
Base
- 200 à 250g melon
- 75g tomates jaunes ou tomates bien mûres
- 12 à 15g mie de pain
- 20g huile d’olive
- 8 à 15g jus de citron ou vinaigre de Xérès
- Quelques feuilles de basilic ou de menthe
- Sel fin
- Poivre du moulin
- Piment d’Espelette
- Eau froide ou glaçons selon texture
Finition
- Filet d’huile d’olive
- Basilic ou menthe ciselée
- Piment d’Espelette pour finition
- Mini-billes de melon
Étapes
8 étapes
- Mettre le melon dans un blender avec les tomates, la mie de pain, le jus de citron ou le vinaigre, le sel, le poivre du moulin et le piment.
- Ajouter quelques feuilles de basilic ou de menthe.
- Mixer longuement jusqu’à texture lisse.
- Verser l’huile d’olive en filet pendant que le blender tourne.
- Ajuster avec un peu d’eau froide ou quelques glaçons si la texture est trop épaisse.
- Passer au chinois fin pour une texture plus nette.
- Goûter, ajuster sel, acidité et piment.
- Réserver au frais au moins 1h et servir très froid.
Notes
2 notes
- Ce gaspacho doit rester fruité, frais et légèrement acidulé, sans goût dominant de tomate.
- Utilise les chutes de melon de la salade melon, mozzarella et jambon cru pour éviter le gaspillage.