Accompagnements
Gaufres de pommes de terre croustillantes
Ingrédients
Liste prête
Base
- 600g pommes de terre Agria, Bintje ou Maris Piper
- 100g œufs
- 80g Comté 18 mois ou Gruyère suisse
- 30g parmesan râpé finement
- 25g fécule de pomme de terre ou Maïzena
- 20g farine
- 20g crème épaisse
- 40g beurre noisette
- 4g ail râpé
- 30g échalote ciselée
- 3g ciboulette ciselée
- 3g persil plat ciselé
- 1 pincée noix de muscade
- 7g sel fin
- Poivre du moulin
Cuisson
- Beurre clarifié ou ghee selon besoin
- Quelques gouttes d’huile neutre
Sauce crème citronnée
- 150g crème fraîche épaisse
- 80g yaourt grec
- 5g jus de citron
- Zeste de 1/2 citron
- 3g ciboulette ciselée pour la sauce
- 1g aneth ou estragon
- Sel fin
- Poivre du moulin pour la sauce
Option luxe
- Saumon fumé ou truite fumée
- 55g œuf poché (1 œuf moyen)
- Crème crue et caviar
- Jambon cru affiné
- Champignons poêlés au beurre noisette
Étapes
10 étapes
- Éplucher les pommes de terre, les râper gros, puis les presser très fort dans un torchon pour retirer un maximum d’eau.
- Pré-cuire les pommes de terre râpées 1min 30 au micro-ondes ou 2min à la poêle sans coloration.
- Faire un beurre noisette clair avec 40g de beurre, filtrer si besoin et laisser tiédir.
- Mélanger pommes de terre, œufs, fromages, fécule, farine, crème, beurre noisette, ail, échalote, herbes, muscade, sel et poivre du moulin.
- Préparer la sauce en mélangeant crème, yaourt, citron, zeste, herbes, sel et poivre du moulin, puis réserver au frais.
- Préchauffer le gaufrier au maximum et graisser légèrement.
- Déposer une portion généreuse d’appareil, tasser légèrement, fermer et cuire 6 à 9min.
- Sortir quand la gaufre se détache seule, bien dorée et croustillante.
- Option restaurant passer 3 à 5min sur grille au four à 190°C, puis saler légèrement à la fleur de sel.
- Servir immédiatement avec sauce crème citronnée et herbes fraîches.
Notes
2 notes
- Moins il reste d’eau dans les pommes de terre, plus les gaufres seront croustillantes.
- N’ouvre pas le gaufrier trop tôt la gaufre doit se détacher seule.