Entrées
Gazpacho tomate, menthe et basilic
Ingrédients
Liste prête
Base
- 880g tomates bien mûres
- 50 à 70g courgette crue épluchée ou partiellement épluchée
- 25 à 35g jus de citron
- 20 à 30g oignon doux
- 9 à 12g huile d’olive vierge extra
- 1 à 2g ail dégermé
- 5g basilic frais
- 1 à 1,5g menthe fraîche
- 6 à 8g sel fin
- Poivre du moulin
- Eau froide seulement si besoin
Finition
- Basilic ciselé
- Quelques dés de tomate mondée
- Filet d’huile d’olive
- Petite feuille de menthe
Étapes
9 étapes
- Inciser légèrement la base des tomates, les plonger 15 secondes dans l’eau bouillante, les refroidir dans l’eau glacée, puis retirer la peau.
- Couper les tomates en morceaux.
- Éplucher partiellement la courgette si sa peau est épaisse, puis la couper en petits morceaux.
- Émincer l’oignon doux et retirer le germe de l’ail.
- Mixer longuement tomates, courgette, oignon, ail, jus de citron, sel et poivre du moulin jusqu’à texture très lisse.
- Ajouter basilic et menthe, puis mixer brièvement pour ne pas chauffer les herbes.
- Verser l’huile d’olive en filet pendant que le blender tourne.
- Passer au chinois fin en pressant doucement avec une louche.
- Réserver au frais au moins 2h, mélanger, puis servir très froid.
Notes
4 notes
- Monder les tomates donne une texture plus fine et plus nette.
- Si le gazpacho est trop acide, ajoute un peu de tomate bien mûre ou une pincée de sucre.
- Si la texture est trop épaisse, détends avec un peu d’eau froide.
- Résultat cible très frais, lisse, dominé par la tomate, légèrement acidulé et parfumé par les herbes.