Apéro
Gougères au fromage
Ingrédients
Liste prête
Pâte à choux
- 250g eau
- 200g farine
- 100g beurre doux
- 1 pincée de sel fin
- 4 œufs entiers
- 100g emmental râpé
Sauce Mornay
- 40g beurre doux
- 40g farine
- 500g lait
- 50g fromage râpé
- 1 jaune d’œuf
- Noix de muscade
- Sel fin
- Poivre du moulin
Finition
- 1 jaune d’œuf pour la dorure
- 50g emmental râpé
Étapes
9 étapes
- Porter l’eau, le beurre et le sel fin à ébullition. Retirer du feu, ajouter la farine en une fois et mélanger jusqu’à former une panade.
- Dessécher la panade quelques minutes sur feu doux sans la colorer, puis la laisser tiédir environ 5min.
- Incorporer les œufs un à un, puis ajouter les 100g d’emmental râpé.
- Dresser les choux avec une douille unie de 18mm sur une plaque. Dorer au jaune d’œuf battu et parsemer de 50g d’emmental.
- Cuire à 180°C pendant environ 20min, puis laisser refroidir.
- Pour la sauce Mornay, porter le lait à ébullition avec le sel fin, le poivre du moulin et la muscade.
- Faire fondre le beurre, ajouter la farine, cuire le roux blanc sans le laisser brunir, puis verser le lait bouillant sur le roux froid en fouettant.
- Porter à nouveau à ébullition pour épaissir la sauce, ajouter le jaune d’œuf et les 50g de fromage râpé, puis rectifier l’assaisonnement. Laisser tiédir.
- Remplir une poche munie d’une petite douille, percer le fond des choux et les garnir de sauce Mornay. Réserver au chaud jusqu’au service.
Notes
2 notes
- Les gougères peuvent être congelées garnies puis réchauffées à 150°C pendant 10 à 15min.
- Pour une pâte à choux régulière, ajouter chaque œuf seulement après absorption complète du précédent.