Plats
Gratin de chou-fleur
Ingrédients
Liste prête
Chou-fleur
- 900g à 1kg chou-fleur
- 30g huile d’olive
- 20g beurre fondu
- Sel fin
- Poivre du moulin
- 1 pincée muscade
Sauce
- 1 recette de sauce Mornay
Chapelure noisette
- 45g chapelure panko ou chapelure
- 25g noisettes torréfiées concassées
- 20g parmesan râpé
- 25g beurre fondu
- 8g persil plat haché
Étapes
11 étapes
- Couper le chou-fleur en sommités régulières et garder le cœur épluché en petits morceaux.
- Rincer rapidement puis égoutter très soigneusement.
- Cuire les sommités 5 à 6min à la vapeur, ou 6 à 8min dans une eau-lait salée, en gardant le chou-fleur ferme.
- Préchauffer le four à 220°C.
- Mélanger le chou-fleur avec huile d’olive, beurre fondu, sel, poivre du moulin et muscade.
- Étaler sur plaque et rôtir 15 à 20min jusqu’à légère coloration.
- Préparer la sauce Mornay.
- Mélanger chapelure, noisettes, parmesan, persil et beurre fondu jusqu’à texture sableuse.
- Beurrer légèrement un plat, disposer le chou-fleur rôti, napper de sauce Mornay et couvrir de chapelure noisette.
- Enfourner à 190°C pendant 18 à 22min.
- Terminer sous le gril 2 à 3min si besoin, puis laisser reposer 5min avant service.
Notes
4 notes
- La sauce Mornay doit rester nappante, pas trop épaisse, pour éviter un gratin pâteux.
- Beurre légèrement le plat avant montage la sauce accroche moins et le service est plus propre.
- Rôtir le chou-fleur concentre le goût et évite un gratin aqueux.
- Surveille la cuisson chaque four gratine différemment, surtout sous le gril.