Gratin de pommes de terre

Étapes

10 étapes

1. Éplucher les pommes de terre et les trancher finement sans les rincer pour garder l’amidon.
2. Beurrer le plat à gratin avec le beurre doux.
3. Faire colorer les allumettes de poitrine fumée dans la cocotte avec la graisse de canard, si utilisée.
4. Ajouter l’oignon en brunoise et le faire suer à feu moyen-doux 1 à 2min, sans coloration.
5. Ajouter l’ail pressé, mélanger 30 secondes sans le brûler, puis déglacer avec le vin blanc et réduire presque à sec.
6. Verser le lait et la crème dans la cocotte, ajouter la moutarde à l’ancienne, le poivre du moulin et la muscade fraîchement râpée au zesteur. Porter à frémissement doux.
7. Ajouter les pommes de terre et cuire 10min à frémissement doux en mélangeant délicatement pour les enrober.
8. Verser dans le plat, égaliser, parsemer d’emmental râpé et de parmesan râpé.
9. Enfourner 25 à 30min en bas du four à 165°C chaleur tournante, jusqu’à ce que le dessus soit gratiné et que les pommes de terre soient fondantes.
10. Laisser reposer 10min avant service pour que la crème se pose.