Gratin de rigatoni ricotta-épinards

Étapes

9 étapes

1. Préparer la béchamel : faire fondre le beurre à feu doux, ajouter la farine et remuer 2min sans laisser colorer.
2. Verser progressivement le lait froid en fouettant. Porter à léger frémissement puis cuire 8 à 10min à feu doux en remuant, jusqu’à sauce lisse et nappante. Saler, ajouter du poivre du moulin et réserver couverte.
3. Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle. Ajouter l’ail écrasé, cuire 30 secondes sans coloration, puis faire tomber rapidement les épinards à feu vif. Saler légèrement, ajouter du poivre du moulin et retirer du feu.
4. Presser soigneusement les épinards refroidis pour retirer l’excès d’eau, les hacher puis les mélanger avec la ricotta et 170g de parmesan. Transférer la farce dans une poche sans douille.
5. Préchauffer le four à 180°C chaleur statique. Cuire les rigatoni 5min dans une grande quantité d’eau bouillante salée : ils doivent rester très fermes. Égoutter, huiler très légèrement et étaler sur une plaque pour les refroidir sans les coller.
6. Poêler les lardons sans matière grasse jusqu’à légère coloration, puis les égoutter.
7. Étaler une fine couche de béchamel dans un grand plat à gratin. Farcir chaque rigatoni avec le mélange ricotta-épinards et les ranger serrés dans le plat.
8. Napper avec le reste de béchamel, répartir les lardons et terminer avec les 10g de parmesan restants.
9. Enfourner 25min, jusqu’à pâtes tendres, sauce frémissante et surface bien gratinée. Laisser reposer 5 à 10min avant de servir.