Jarret de bœuf braisé à la bière

Étapes

10 étapes

1. Préchauffer le four à 160°C chaleur statique. Éponger les tranches de jarret, les saler, ajouter du poivre du moulin puis les poudrer légèrement de farine sur toutes les faces.
2. Chauffer l’huile dans une cocotte et colorer fortement la viande sur les deux faces. Réserver.
3. Émincer la carotte et l’oignon. Les faire suer 3min dans la cocotte avec l’ail écrasé, puis ajouter les tomates concassées et cuire encore 2min.
4. Déglacer avec la bière ambrée et gratter les sucs. Laisser bouillir 2min.
5. Remettre le jarret dans la cocotte. Ajouter le jus de veau, l’eau, le romarin et de larges zestes prélevés sur le citron sans la partie blanche.
6. Le liquide doit presque couvrir la viande. Fermer la cocotte et enfourner 3 à 4h en retournant et arrosant toutes les 30 à 45min.
7. Ajouter un peu d’eau chaude si le niveau baisse trop. La viande est prête lorsqu’elle se défait à la fourchette tout en restant attachée à l’os.
8. Sortir le jarret et le laisser reposer 20min sous une feuille de papier cuisson.
9. Retirer le romarin et les zestes. Dégraisser la sauce puis la réduire sur feu moyen si elle manque de liaison.
10. Remettre la viande quelques minutes dans la sauce, parsemer de persil haché et servir très chaud.