Desserts
Macaron Ouréa
Ingrédients
Liste prête
Coques
- 150g poudre d’amande
- 150g sucre glace
- 55g blancs d’œufs
- 150g sucre semoule
- 38g eau
- 55g blancs d’œufs pour meringue
Garniture
- 180g chocolat blanc
- 90g crème liquide
- 35g praliné noisette
- 20g jus de yuzu ou citron
- 25g noisettes torréfiées concassées
Étapes
7 étapes
- Mixer puis tamiser poudre d’amande et sucre glace.
- Mélanger une première pesée de blancs d’œufs avec les poudres pour former une pâte d’amande.
- Cuire eau et sucre à 118°C, verser sur les blancs montés et fouetter en meringue italienne tiède.
- Macaronner la meringue dans la pâte d’amande jusqu’à obtenir un ruban souple.
- Pocher les coques, laisser croûter si nécessaire, puis cuire à 150°C environ 12 à 14min.
- Verser la crème chaude sur le chocolat blanc, lisser, puis ajouter praliné et yuzu.
- Garnir les coques refroidies, ajouter quelques noisettes, assembler et maturer 24h au frais.
Notes
1 note
- Recette technique pesées précises, blancs à température ambiante et cuisson régulière.