Desserts
Madeleines sucrées
Ingrédients
Liste prête
Appareil
- 200g beurre doux
- 160g sucre
- 40g miel
- 4 œufs
- 200g farine T55
- 6g levure chimique
- Zestes fins de 2 citrons jaunes
- 1 pincée de sel
- 25g branches de thym frais pour l’infusion
- 5g feuilles de thym frais finement hachées
Moules
- 15g beurre doux
- 15g farine
Étapes
8 étapes
- Faire fondre doucement les 200g de beurre avec les branches de thym. Couvrir, laisser infuser 20min hors du feu, puis filtrer et laisser tiédir.
- Fouetter les œufs avec le sucre, le miel et les zestes de citron jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux.
- Tamiser ensemble la farine, la levure chimique et le sel, puis les incorporer sans trop travailler la pâte.
- Verser progressivement le beurre tiède infusé en mélangeant, puis ajouter les feuilles de thym finement hachées.
- Transférer l’appareil dans une poche à douille ou le couvrir au contact. Réfrigérer au minimum 2h pour qu’il soit parfaitement froid.
- Beurrer et fariner très légèrement les empreintes. Préchauffer le four à 180°C.
- Remplir les moules aux trois quarts et cuire environ 15min, jusqu’à madeleines bien bombées, dorées sur les bords et souples au centre.
- Démouler après 2min et laisser refroidir sur une grille pour préserver les bords légèrement croustillants.
Notes
3 notes
- Le contraste entre appareil froid et four chaud favorise la bosse caractéristique.
- Un miel floral doux laisse le thym et le citron rester lisibles.
- Hacher seulement les feuilles tendres ; les tiges seraient désagréables dans la mie.